▲台灣人中秋夜家家戶戶烤肉的習俗怎麼開始的，有人說是受到醬油廣告詞「一家烤肉萬家香」的影響，這個說法絕對錯誤。（圖／記者謝盛帆攝）
● 沈政男／精神科醫師
（編按：雙北今年中秋節連續假期，河濱公園不開放烤肉。）
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關於台灣人中秋夜家家戶戶烤肉的習俗怎麼開始的，有人說是受到醬油廣告詞「一家烤肉萬家香」的影響，這一點我敢說絕對錯誤，因為小時候，三、四十年前，我家巷子裡就有一戶萬家香醬油的代理商，每次走過他家後門，總會聞到濃濃醬油味，那戶住著一位大我幾歲，模樣十分兇狠的流氓少年，大家都叫他阿棋，有一年中秋夜，我們在巷子裡放水鴛鴦，我不小心嚇到阿棋，他氣得彎起指節捶扣了我的頭頂，我當場很想回他一拳，但又不敢，只能暗自在心裡發誓，長大後一定要加倍奉還。
那時中秋夜，只在陽台鋪報紙，席地而坐，一家人吃著柚子與月餅，談談笑笑，然後有人把柚子瓜皮帽戴在頭上惹得眾人笑呵呵（但我從小就不做這種傻呼呼的事），沒有烤肉這回事。那時不要說中秋節沒有烤肉習俗，連平常天也沒人在烤肉——肉不便宜，哪能烤來吃著玩？
▲把柚子瓜皮帽戴在頭上，也可說是中秋節的習俗。（圖／康健雜誌）
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沒有烤肉的80年代中秋 年節氛圍濃
整個國中三年，1980～1983年，我也不記得曾經在任何時候烤過肉。有一年學校舉辦童子軍露營，大家在崇倫國中操場過一夜，當時也沒有烤肉活動。那時一到中秋夜，馬路上一定沖天炮咻咻聲大作，過節氣氛非常濃厚，不像現在冷清清。
1984年中秋節的前一天，9月9日，那年我高二，我父親因病過世，隔天沒有賞月的心情，只有父親死了，家裡只剩幾萬元存款，母親又沒有工作，家中經濟不曉得怎麼維持的惶恐。如今回想起來，我從來沒有跟父親烤過肉，顯然那時中秋烤肉習俗還不盛行。
1985年中秋節，家裡剛做完父親的對年，將牌位從一樓客廳移到三樓公媽旁，母親已到一家小型洗髮精工廠上班，我也從父喪的陰影裡逐漸走出，開始了高三的緊湊學習生活，那年也沒有烤肉。
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1986年9月上旬，韋恩颱風來襲，難得台中有這麼大的颱風，我記得非常清楚，周日從成功嶺大專兵集訓班回來休假，風大到有一種家裡的鐵棚屋頂就要被刮走的感覺。9月下旬，政治颱風吹起，民進黨成立了。那年整個9月，橫跨中秋，回想起來也沒有任何烤肉印象。
▲1986年9月下旬，政治颱風吹起，民進黨成立。（圖／東森新聞）
80年代末期 中秋烤肉風潮興起
應該是1987年吧，我們家第一次在中秋夜烤肉，那時顯然這習俗已經成形，因為我記得巷子裡連著好幾戶人家都在門口蹲地守著小小火爐上頭的鐵網與肉片，隔壁再隔壁那戶的鄰居阿姨，知道我考上了台大醫學系，烤肉半途還特地過來向我表達祝賀。
所以，依照我記憶所及，至少在台中，中秋烤肉開始流行應該是1980年代後期，接近1990年的事。
整個1990年代到2000年初，是中秋烤肉的極盛年代，城市裡大街小巷，公園裡河岸邊，每逢八月十五那晚，到處是烤肉醬的蒸騰味道，連商家騎樓下也擺著一個個小烤爐，一旁矮桌擱著生熟雜陳的里肌肉、雞腿、草蝦、秋刀魚、香腸、玉米什麼的，趁著空檔出來烤個肉，然後竹叉子咬在口中，雙手抹抹衣服，再回去做生意。
1999年9月21日，台灣中部發生大地震，那年本來我家準備烤肉，也因地震取消了，那應該是我們家最後一次對中秋烤肉發生興趣。地震後，我上班的醫院被弄得七葷八素，精神病患撤到南部躲地震，但工作人員還是得值班，3天後，中秋夜到了，驚魂甫定，幾個值班人員就在醫院門口警衛室旁烤起肉來。
▲1999年中秋節前幾天，發生震撼全台的九二一地震。（圖／水土保持局提供）
印象中最盛大的烤肉奇觀是十幾年前，有一年中秋夜，那時我晚上有散步運動的習慣，9點多走到豐樂公園，偌大的一整圈環繞公園的走道，竟然都被烤肉人群佔領，大家或坐地或蹲地，烤得不亦樂乎。
桌式烤肉架，可採正常坐姿或者站立進行，像國外人家在後院BBQ那種，是這些年才流行，省掉了蹲姿烤肉腰痠背痛的不適，只是對於一年只烤一次肉的人家來說，買了有些佔位。
環保意識抬頭 烤肉風氣式微
當然環保意識抬頭以後，中秋烤肉染上排碳汙名，又開始式微了，還有人相信烤肉吃多了會致癌這類無稽之談，而取消了中秋烤肉，這兩晚走過大街小巷，不烤肉的人家遠遠多過了升起炊煙的人家。
中秋烤肉大約是家裡有小孩的人比較熱衷吧，不然準備與收拾還真費工夫。烤肉功夫如果不好，或者只顧吃懶得烤，也不一定烤得好吃。烤肉功夫好不好，看香腸與蝦子準備得多不多就知道，這兩種食材連小孩都會烤。當然如果烤肉技術好，食材原味比其他烹調手法都更能保存。
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