● 姜冠宇/整合醫學科醫師
近來屢屢傳出食品中毒案例,看來是諾羅病毒在盛行,季節也算符合。
吃下含有諾羅病毒的食品後,潛伏期通常為24至48小時(範圍為12至72小時),然後症狀通常是突然出現,腹痛、腹瀉、嘔吐,但是所幸都不是拉血或吐膽汁,症狀通常持續48至72小時,並迅速恢復。
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在臨床角度,出現與諾羅病毒一致的症狀的工作人員,包含醫療人員與餐飲人員,應停止工作,直至症狀消退後48至72小時,但是餐飲業老闆能給員工放得起這個假嗎?
我不知道,我只知道餐飲業很辛苦,我從以前去某餐廳在忠孝東路上舊大樓聚餐,看他們這麼多層樓的客戶集中在只有一處廁所可用,還是傳統門把,廁所清理量能少得可憐,濕濕的,還飄味道,想想還不知道供水管路是如何。
雖說糞便含有最多諾羅病毒,但是「嘔吐物」的「飛沫」也有能力發生傳染,所以餐廳廁所有人吐,排風系統不好,你進去再小心不摸到,應該下場還是一樣。
▲ 預防病毒感染食物,應重視餐廳廁所的衛生,定時清潔的頻率量能要足夠。(圖/環境部提供)
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我認為首先要重視餐廳廁所的衛生(包含員工廁所),定時清潔的頻率量能要足夠,還要檢視排風系統,包含昨天,衛福部回應食安中毒事件,未來不論人數,有重症者即勒令停業!
雖然以醫療公衛的上帝視角好像沒什麼不對,但無疑又是對業者一大重擊,你就想想要兼顧衛生與經濟,真的是兩難啊!我們到底能夠給什麼樣的條件,才能讓餐飲業人力足夠,不會有烹飪人員、服務人員、清潔人員交互重疊的情形?讓餐廳有足夠的清潔量能,排風系統與管路也都有適當檢查,我們的稽核人員的人力、訓練也要足夠,不要出事了,每個民代都哭喊中央下來,地方專業好像都不太受信任一樣。
我們的飲食幸福CP值,建立在社畜文化、人力緊縮的尿性,其實都在戕害我們的品質與安全。未來,我們願不願意為了食安,多付一點錢給業者?廚師抱病上班,擊沉顧客也擊沉老闆。但是即便這樣,廚師還是會堅持上班的這就是血汗錢的決心,賺不要命的最貴啊!
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吃東西有那個價格,他們才放得起諾羅病毒假啊!
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