台灣人，我們有什麼值得驕傲的？

▲圖為上海鼎泰豐一隅。（吳居叡提供。）

吳居叡

每每寫到有關台灣的議題，總是會引起一番討論。當然，隨之而來的不只是支持的聲浪，還有指責、謾罵。但為什麼還是要寫？就是因為總想為這塊土地的人們帶來一些不一樣的觀感，一個身在上海工作的年輕人眼中所看到的世界。

而這次，要和大家分享的是在許多數據、現象上看不到的台灣人展現出來的力量。這一切，就從我走進上海豫園的鼎泰豐開始說起：

那是一幅怎樣不同的景觀？在這個步調極為快速，但普遍缺乏人文素養的大上海，我看到的是來自台灣的精致服務文化，那打從心底服務顧客的微笑、為顧客遞茶送水時也不忘噓寒問暖，同時沒有多餘的動作、口語，儼然是受過相當專業的訓練。

或許很多生活在台灣的人們，早已對這樣的服務業質量習以為常，但是在中國大陸要想看到一個服務生（這邊稱之為服務員）以真誠、專業的服務態度，並且還要有親切的笑容，我想那比要在上海找一部Lamborghini超跑還要來得難上許多（畢竟超跑也不是天天都能隨手捻來、俯拾即是）。

來過中國大陸旅遊和觀光的甚至是工作的人，或許都見識過這邊的服務業素質普遍低落，用餐時每每總要拉開嗓門大喊個三、四聲：「服務員！」才會看見人來。但來了之後隨口的一句：「要啥？」，那種「要不要隨你」的口氣真的是會讓人為之氣結。除此之外，在用餐的時候，還可以見到或是聽到內場和外場人員的高分貝對談，或是外場人員之間的嘻笑怒罵。這樣完全無視其他用餐客人且非專業的舉動更是讓人瞠目！面對這樣的情況顧客們又不能跟他們認真，畢竟這在中國大陸已是日常生活的一部分。想改，沒那麼快！

以上現象探究其原因，不免和長久以來共產主義統治牽扯上關係。在改革開放之前，共產主義是由國家來統一照顧全體人民。無論事情做多還是做少，大夥兒領的薪資都差不多。許多人抱著「做多是一天，做少也是一天」的心態，反正都有錢拿，幹嘛還給你陪笑臉？

然而隨著改革開放，許多外資企業和台資企業（當然也包括服務業）紛紛來到中國大陸。隨之而來的除了外國管理人才之外，也將企業文化給一併帶了過來。這樣的現象在餐飲服務業更是明顯。來自台灣無論是鼎泰豐還是永豐餘生技，在服務的質量上硬是贏過陸資企業一大截。良好的職業訓練和人文素質的培養，是我在其他陸資餐飲服務業幾乎看不到的。

或許你會說，鼎泰豐等級的餐廳就應該擁有這樣的服務品質，不然怎能說是國際性品牌？不過當我看到85度C、鮮芋仙等同樣來自台灣但較為平價的餐飲品牌，我所感覺的仍然是服務人員相當訓練有素，窗明几淨的用餐環境和台灣並無不同。此時的我也瞭解到，台灣人正以一種不一樣的姿態，展現我們的影響力。

所以身為台灣人，我們有什麼好值得驕傲的？有！那就是我們引以為傲的人文素養以及精緻的餐飲服務業文化。