一休
台北第一次吃紅燒牛肉麵的時候覺得味道好熟悉，突然想到這應該就是「康師傅」紅燒牛肉麵的「靈感繆斯」吧。
索性我們就先聊聊 「康師傅」紅燒牛肉麵。91年，台灣魏氏兄弟在天津科技開發區註冊了頂益食品公司，給自己的速食麵品牌取名為「康師傅」，並展開大規模廣 告宣傳。「康」是迎合消費者健康的訴求，「師傅」是順應北方消費者習慣的叫法，一開始就瞄準大陸市場，搶佔「第一品牌」的先機。92年，第一碗麵出廠。6 個月內，頂益生產線上的工人從300多人猛增到3000、4000人，將生產線擴大到天津之外的多個城市，「康師傅」暢銷全國。其實統一速食麵也緊隨「康 師傅」進入大陸市場，但它已經錯失了先機。「康師傅」推出的紅燒牛肉麵味道濃厚，香氣重，符合大陸市場消費者的口味。但是統一一開始推出的招牌是台灣最暢 銷的「鮮蝦麵」，大陸消費者並不買帳。「紅燒牛肉麵」幫康師傅穩固了品牌，也成了速食麵中經久不衰的經典口味。
「康師傅」好像並 不滿足於只在速食麵市場上推廣牛肉麵，台北紅燒牛肉麵的廚房直接搬到了大陸。取名為「康師傅私房牛肉麵」的餐飲連鎖店在06年開始進駐大 陸市場。店麵環境不錯，主要選址在大型超市或火車站等地。雖然紅燒牛肉麵口味在大陸市場認同度較高，但由於定價、品質、競爭環境等因素，消費者對康師傅私 房牛肉麵的認同度還是不及它的速食麵。
來到台灣，終於吃到正宗的牛肉麵。算起來，從速食麵到私房牛肉麵，到現在吃到的台灣本地的牛 肉麵，算是終於走向本源了。麵碗裡最吸引人的當然是飽滿多汁的 大塊牛肉，配著濃厚的湯色和大碗，很有些北方人的豪氣。讓人驚喜的是有各種的不同麵的種類和湯底可供選擇。這就有些麵食專家的味道了。在大陸西北部，以麵 食為主的地區，才會有各種不同的麵供人選擇，寬窄、粗細、圓扁等。江浙一帶，麵多是同一種，湯頭不同就會有不同的麵的叫法。
我吃 到的台灣牛肉麵大致有兩種口味，「紅燒」口味有點類似四川的紅湯牛肉麵，「清燉」口味有點像甘肅的蘭州拉麵。但湯頭絕對和以上兩種麵的滋味不同，吃時 搭配酸菜和青菜又是解油膩的小創意。從05年起，台北開始舉行台北國際牛肉麵節，有不同的主題和專案活動。這樣，既刺激了商家不斷探索製作更好吃更有特色 的「台灣牛肉麵」，有打響了牛肉麵的名氣，吸引八方來客前來品嘗。
台灣牛肉麵既幫一個速食麵品牌打下天下，又推廣成了一個城市吸引人的名片之一，不可不謂成功。
不過前幾日看到台灣旅遊節目中推薦990塊台幣的「天價牛肉麵」，有些不適應。既然是大眾都喜愛的食品，平民身段還是最適合。
●作者一休，上海，研究生，現為暑期來台實習生。本文言論不代表本報立場。ET論壇歡迎更多聲音與討論，文章請寄→editor@ettoday.net
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