▲吳寶春的麥方店主打「酒釀桂圓」和「荔枝玫瑰」兩款口味。（資料照／記者魏有德攝）
●溫宗翰／《民俗亂彈》執行編輯。
臺語稱呼麵包為「麭」，讀音為「pháng」，這個詞音來自於歐洲，跟紅茶讀作「tê」一樣都是外來詞，但成為我們的文化。所以留學法國的民俗研究者林茂賢老師，便經常開完笑說，到了歐洲就算不會說法文，懂臺語至少也能有麵包與紅茶可以喝。
臺灣最早有麵包店不確定是否源自日本人，但臺灣日日新報有筆在1898年的紀錄，提到辦理據臺初期武力鎮壓戰死者的招魂祭時，就有麵包店協助接待。這是不是意味著麵包店起始的年代可能更早？
「麥方」博好感
吳寶春的店，是使用「『麥方』店」這樣的字詞，可能有些人注意聽過他們會用中文夾雜臺語，說歡迎蒞臨「吳寶春『麥方』店」，前三字「吳寶春」用中文，後兩字指麵包店，則是使用臺語。這當然就是一種在地情感的招攬作用，不用宣稱材料是否在地，不用特別強調口味是否臺灣，光是「『麥方』店」兩字就能博取好感。
但我一直以來都不愛吳寶春的麵包，甚至從來沒有主動買過，不是說他的麵包不好吃，而是我喜歡那種現在已經被主流市場認為是很粗俗廉價的麵包，從小到現在，我在夜市買5元、10元麵包的次數，都高於在麵包店裡面購買。對我而言，即使現在有些夜市麵包已經改為工廠製造，可能沒有鬆軟的口感，或是異常鬆軟，沒有高級用料，但始終有一種親切的氣味。
小時候最喜歡逛夜市買麵包，我甚至可以站在夜市麵包攤前面許久，把每個麵包都仔仔細細地看清楚，然後謹慎地挑選一個習慣吃的肉鬆麵包、鮮奶螺旋麵包或巧克力麵包，當作隔天早餐；但這三種我始終只會買兩個，因為那時候總覺得超過十元就算很昂貴。
高中時候，有同學吃一個麵包要價60元，讓我驚訝不已，他分享一口給我，很香很好吃，印象很深刻，那是我第一次吃到昂貴麵包，但不敢讓他知道那是我第一次吃到10元以外的麵包，默默地給他評價說「還可以」。
臺灣味
我始終習慣在夜市裡買麵包，連在大學辦活動時，我都是特別跟夜市攤販訂麵包。對許多努力生活的人而言，麵包可能不是一種口味感受，不是一種氣氛，更不是一種情調，只是想辦法認真活下去的憑藉。
我對夜市麵包的情感，不受師傅是誰而影響，那些夜市麵包的氣味甚至都一模一樣，或許現在都改成工廠製造，搞不好還有中國原料；但我清楚知道，這些被視為口感不佳、用料隨便的麵包，育養不少勞苦大眾，甚至陪我長大。直到現在，看到有麵包車溫馨地將麵包送到家門口時，都還會忍不住買幾個來回憶一下這些有臺灣味的麵包。
吳寶春有沒有臺灣心我不知道，但我很確定他的麵包本來就沒有臺灣味。
當初吳寶春依靠著「臺灣之光」的熱情打響名號，但不知道他有沒有想過，拓展事業或許不見得是最重要的，一個麵包可能締造一個人一輩子的人生態度與情感，擁有什麼樣的情感、創造什麼樣的記憶，或許才是麵包師傅最大的責任。
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