【健康小食堂】吃剩的優格加牛奶變「新優格」?小心腸胃炎!

▲優格是活的,菌數會隨著保存時間下降,放越久,得到的菌越少。(示意圖/pixabay)

●作者/韋恩,經營「韋恩的食農生活」臉書粉絲專頁

食藥署的食藥闢謠專區有一篇「聽說可以用吃剩的優格加牛奶再製成新優格,是真的嗎?」的新教學文,其實韋恩很有同感,因為我最近也開始自製優格,剛好拿來跟大家多分享些心得,而同樣的問題,家人朋友也都會問我,我都會回答:別輕信網路一知半解的網紅亂教,菌種買專業的比較安全。

食藥署原文是:

聽說可以用吃剩的優格加牛奶再製成新優格,是真的嗎?

1.網路流傳將已食用之剩餘優格,加入牛奶後,可再製成新的優格。但因無法評估優格中剩餘優格菌數及活性,不一定可以支撐發酵作用,且經過食用之剩餘優格可能有雜菌汙染,拿來再製成新優格,可能會導致優格變質,發酵後的菌種亦可能不完全是益生菌,食用後恐導致腸胃炎。

2.食藥署提醒民眾,自製優格等發酵乳品時,要特別注重衛生與安全,使用的器具要經過消毒清潔,以避免雜菌污染。使用的菌種,最好也使用商業菌種,以避免來路不明的菌種,降低使用到錯誤的菌種造成污染或食品中毒的風險,才能在安全的情況下,充分享受發酵乳製品的營養。

韋恩更進一步的說法是:

1. 的確市售優格裡會有殘存的優格菌,但是菌數可能不足,所以你可能會因此失敗。因為優格是活的,菌數會隨著保存時間下降,放越久,得到的菌越少,因此優格可能做不起來,或是做成腐敗有雜菌的失敗品。

2.專業的說法,微生物菌種這種東西是會退化的 ,如果都用原來的菌種一直繼續一代一代的用,菌種本身發酵能力就是會自然衰退,就像人過太爽,求生能力就會下降,所以這樣優格就有可能會被雜菌攻佔,但是你外觀可能看不出來。本來專業上會在數代之後重新將菌種活化,或是用新的菌種取代。當然你也可以說,那我再買市售的新優格,分一些來用。但是我就要問你,買新優格也是要錢,比買專業菌種可能還更貴,這是在堅持什麼?

3.市售優格加糖、色素、香料的本來就很多,用到部分市售優格的話還是免不了,相信我,自己做過一次優格,就會知道自己做的純優格就是香,而且根本不酸,不要被市面的優格所誤會了。我家小朋友會搶著吃,如果加一點點蜂蜜、新鮮水果、堅果、果醬,那根本是秒殺。

▲優格可以加蜂蜜、新鮮水果、堅果、果醬,不僅能增加風味、還能增加飽足感。(圖/翻攝PEXELS)

其實優格DIY真的不難,也不用特殊的器具,有大同電鍋就好了。只要做好器具的清潔,與使用正確的菌種,其實做起來很傻瓜的。器具清潔很多人說要熱水燙過消毒等等的,其實我很偷懶,就正常洗碗的方式洗一洗就好了,因為用的菌種正確,活性夠,那他就會很強勢,即使有雜菌誤入,那也是一下子就被殲滅,根本不用太擔心,我還沒失敗過。

至於用電鍋怎麼做,這邊有一篇教學文與教學影片,我覺得還不錯,大家可以參考看看:電鍋、優格機都能製作的優格粉

目前我最常碰到的問題是:

1. 電鍋底部與內鍋間要墊高,否則會太燙,菌就死了。

2. 電鍋蓋要留縫,否則也會太燙。

3. 電鍋要切保溫模式,千萬不要加水,否則就變燉奶了。

以上心得供大家參考,祝福大家可以成功DIY優格,優格最大的好處是高蛋白質,營養好,又可以在發酵的過程中代謝掉乳糖,讓有乳糖不耐的人也可以放心吃,然後又有很多益生菌在裡面,所以可以幫助新陳代謝,效果多多。 而優格也很適合放入沙拉、入菜等等,不僅能增加風味、還能增加飽足感,當然早餐麥片也都可以用優格來增強蛋白質。

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●本文獲作者授權,轉載自「韋恩的食農生活」部落格。以上言論不代表本網立場,《雲論》提供公民發聲平台,歡迎能人志士、各方好手投稿,請點此投稿

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