▲不少人會把「美式咖啡」＝「黑咖啡」，但並非如此，且其中間大有學問。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
●作者／咖啡癮士
以前總認為「美式咖啡」＝「黑咖啡」，再次抱歉，是我錯了。今天彙整幾篇國外文章，一次說清楚講明白順帶謝罪。
結論很重要，先說：
「正宗標準美式咖啡Americano，必須是義式濃縮咖啡混合熱水」
這結論恐怕一聽就糊塗，怎麼美式咖啡又變成義式咖啡？讓我掰開來講清楚吧！
美式咖啡的英文名稱是Americano，根據劍橋辭典的定義是：a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee，把熱水加入義式濃縮espresso當中，才是Americano，簡單說稀釋的espresso就是Americano美式咖啡。
為什麼叫Americano而不是American Coffee，這也是有故事，Americano是義大利語美國的意思，源自二次世界大戰，美國大兵到義大利時要求在義式濃縮中加入熱水而得來。
加水稀釋的原因，有一說法是美國大兵錯過咖啡出爐，於是在濃縮咖啡中加水懷念自己的家鄉味。
也有說法是美國大兵實在喝不慣義式濃縮那又嗆又酸的口感，加點水比較好入口，我個人是比較相信這種說法，畢竟我第一次喝義式也是被嚇到了。
▲美式咖啡必須以義式濃縮為基底才是標準美式咖啡Americano。（圖／unsplash）
而黑咖啡，顧名思義就是沒加任何東西，不加糖不加奶的咖啡，但這不是美式咖啡。或許有人要問了，橫豎都是比較稀薄的咖啡液，只不過一個很像濃縮還原，一個是製作過程水加多一點，有差嗎？但必須說，兩者間還真是有點不同。
我們先看看義式的標準定義
「義式濃縮萃取方式是以幾乎沸騰點的熱水，以9個大氣壓的壓力，快速流過咖啡粉來萃取，咖啡液帶有多量奶油質地的咖啡脂Crema。」
看到關鍵字了沒有？咖啡脂Crema、咖啡脂Crema、咖啡脂Crema，很重要所以說三次，這是其他沖煮手法做不出來的。
▲透過高溫高壓萃取出Crema是義式咖啡特色。（圖／unsplash）
所以Americano就算加水稀釋，依然帶有足量咖啡脂，這是用手沖或者賽風煮出的黑咖啡所比不上的口感。
美式Americano在澳洲和紐西蘭又有一種變化型稱為Long Black，雖然都是水＋義式濃縮，但在做法上有一點出入。
美式咖啡Americano是在義式濃縮加入熱水，這樣可以沖散一些咖啡脂，喝起來嗆酸感比較低。
而Long Black添加順序相反，先加入熱水再倒入義式濃縮咖啡，不會破壞那上層油脂的完整性，但口感也不會太過豐美。
▲把Espresso倒進熱水，是澳洲和紐西蘭常見的作法。（圖／unsplash）
其實還有一種萃取的變化型態，稱為Lungo，也就是義大利語「長」的意思，在法語中則稱為caféallongé。
這種技巧簡單說就是用義式機來萃取咖啡，但是把咖啡粉磨粗一點，以同樣注水速度，萃取時間久一點，因為咖啡粉比較粗，單位時間內水能夠接觸到的粉末總面積有限，所以會得出一杯濃度低、偏水一點但仍帶有豐富油脂的咖啡。
這種出杯方式在台北伊通街的Fika Fika和民生東路的GaBee都可以見到，不過他們稱為Filter Shot而不叫Lungo。
根據Fika Fika店長解說，他們採用Filter Shot的原因是恆定注水速度和水溫，可以穩定出杯品質，不過我自己喝過後還是傾向手沖或者義式濃縮比較帶感。
最後用一張簡單圖看懂兩者間的差異吧
▲美式咖啡與黑咖啡的差異。（圖／non project授權）
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●本文獲作者授權，轉載自方格子《咖啡癮士》。《雲論》提供公民發聲平台，歡迎能人志士、各方好手投稿，請點此投稿。
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