滿足酒客需求的關鍵步驟！媽媽桑揭成功的自我介紹策略

我們想讓你知道…在問客人名字之前，服務小姐必須先進行鮮明且難忘的自我介紹，以留下深刻的印象，使客人能夠記住自己。

▲ 在問客人名字之前，服務小姐必須先進行鮮明且難忘的自我介紹。（圖／BAR NiNE提供）

● 席耶娜／現為Bar NINE日式酒吧媽媽桑，「擒慾實驗所」創辦人兼講師，「台北市娛樂公關經紀職業工會」理事

你是否曾經想過，在燈火璀璨的日式酒店裡，小姐該如何讓自己在無數的臉孔中脫穎而出？條通女王席耶娜以她的體驗和洞見提供了答案。她提出，在問客人名字之前，服務小姐必須先進行鮮明且難忘的自我介紹。在日式酒店的「公檯制」中，由媽媽桑統一調度的小姐輪流在不同的桌子上服務客人。然而，在這種制度下，如何能讓客人記住自己？席耶娜給出了一個答案，強調自我介紹的力量，以留下深刻的印象，使客人能夠記住自己。

席耶～娜！翻轉老派笑果　醞釀反差萌深鐫人心

席耶娜表示，像我自己，就會刻意模仿一個很老派的日本諧星動作，一隻手在頭頂，一隻手在下巴處，一歪頭，用可愛俏皮的語調自我介紹：「我叫席耶～娜！」這個梗台灣人不明白，但所有日本人都會當場會心一笑，一個年輕的小姑娘卻做出這麼老派的諧星動作，多有「反差萌」啊！於是就會記住我的名字。

Yumi的詼諧自我介紹　諧音撒嬌讓你我難以忘懷

又比如說，有一個小姐叫做 Yumi，她是這樣自我介紹的：「我叫Yumi，You and me 的 Yumi！」一邊甜甜巧笑，一邊撒嬌地指指客人、又指指自己，這麼甜蜜又好記的諧音，客人怎麼能忘記呢？這些都是牢牢抓住客人心的小心機。

▲ 獨特的自我介紹，能夠讓客人留下深刻的印象。（圖／翻攝自Facebook／華燈初上）

這就是優質服務秘訣　名字小卡片轉桌不再尷尬

詢問客人名字還不夠，第一輪訪檯的小姐，還有義務把客人們的名字全都一一記在小卡片或點歌單上，再夾在桌子上，方便下一輪來服務的小姐們招呼客人，否則每一次小姐轉檯，就要讓客人再自我介紹一次，豈不是太失禮了？

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啤酒、香檳、燒酒與威士忌　只有一張A4紙的Menu

日式酒店的 Menu 很單純，一張A4紙都寫不滿，像我們店裡就只供應一款啤酒、一款香檳、一款燒酒，以及六到八款威士忌，此外無他。易開罐的啤酒一瓶標價五百元，大部分都是用來招待客人的，客人來這邊喝酒，主要還是喝威士忌。老客人通常都會寄酒在店裡，沒有來過的客人則另外點酒。

純飲？冰塊？水割り？還是蘇打？威士忌四種喝法　選擇由你

把客人寄放的威士忌拿出來以後，會詢問客人想怎麼喝。一般分為四種：一種是純飲；第二種是加冰塊；第三種則是「水割り（みずわり）」（讀音 Mizuwari），意思是除了加冰，還要兌入一定比例的水；第四種喝法則是加蘇打水。

日本客人首選「水割り」飲法　一二五比例輕柔慢攪

▲ 先在杯中放滿冰塊，將杯子的高度分成十等分，把酒倒進杯中，份量約是底部算上來的二分處，然後再注入水到杯子的五分處，這種飲法就是「水割り」。（示意圖／Pexels）

到我們店消費的日本客人多數都是選第三種「水割り」飲法。首先，在杯中放滿冰塊；將杯子的高度分成十等分，把酒倒進杯中，份量約是底部算上來的二分處，然後再注入水到杯子的五分處。接著放入攪拌棒，緩緩旋轉兩圈到三圈後，把攪拌棒垂直拉上來，記住，一定要「輕、柔、慢」地把攪拌棒「垂直」拉上來，這樣動作才會顯得優雅從容，而且可以避免酒水噴到桌上甚至噴到客人身上，粗手粗腳把冰塊攪得叮噹響是絕對不行的。

一瓶五百元威士忌價值轉換為五千元！為何「水割り」是首選

為什麼日本客人普遍偏好加冰、加水，難道他們愛喝調得這麼淡的酒？主要有兩個原因。一來，日式酒店是晚上八點開始營業，在來店裡消費以前，客人多半已經去居酒屋之類的地方吃過晚餐，用餐時可能就已經喝了一些酒，不想喝太多；二來，日式酒店的酒錢其實滿貴的，大概是時價十倍左右，外面一瓶賣五百元的威士忌，到了日式酒店搖身變為五千元，什麼麥卡倫、皇家禮炮那種等級的更是一萬起跳。若是純飲，很快就消耗完一瓶，得再花錢開一瓶新的，因此客人多半都會選擇加冰、兌水的「水割り」喝法。

「等酒不等人」：如何巧妙地同時滿足所有酒客的需求？

如果客人點的酒不一樣，製作、上酒時機也必須列入考量。要所有同桌者的酒都做好了再一起上，不能有些人有、有些人卻要枯等。因此，接到酒單後，要先思考製作的順序，如果有客人要喝啤酒，啤酒要留到最後才倒出來，若是太早倒出來，等到大家的酒都做好後，啤酒泡沫都消光了，客人感覺多差呀，這些都是要注意的小地方。