春節必備:科學解酒七方法

▲解酒七式絕對不是鼓勵大家去大喝一場,只是提醒大家,如果非要喝酒不可,適量開心就好,而且要聰明的保護自己的健康。(圖/取自免費圖庫pixabay)

●作者/韋恩,經營「韋恩的食農生活」臉書粉絲專頁

年關將近,最近正是公司尾牙或是好友年終聚餐的旺季,團圓相聚免不了喝個幾杯酒助興。酒真的是個讓人又愛又怕的東西,有的人不喝酒還會睡不著,喝多了隔天還怕宿醉頭痛,最怕的是喝醉失去理智發生糗事或是糟糕的事情。所以明明喝酒很貴,但是很多人又想盡辦法要解酒,真是很矛盾。韋恩站在食品專家的立場,也只好用科學的角度教大家怎麼聰明解酒。

第一式:不要喝酒

根據新的研究,喝酒沒有適不適量的問題,酒精沒有安全的上限,只要有喝都會對健康產生威脅,尤其是有致癌的風險,所以酒精飲料已經被IARC國際癌症研究中心列為第一類,確定會致癌的物質類別裡,與黃麴毒素、砷同級,比大家聞之色變的巴拉刈(Glyphosate)的2A(疑似致癌物)還高。總之,想要避免酒精的傷害,那就不要喝酒,說喝酒對身體有好處的,只是想要灌醉你而已。

第二式:喝酒前先吃飽

其實不用韋恩說,很多人也都知道,不要空腹喝酒,喝酒前要墊個肚子,實際研究也證實,滿胃與空胃時相比,酒精的吸收速度與量都比較低,所以自然是比較不會醉。至於我還聽過很多偏方是說要吃生蛋白護胃等等,我覺得應該聽聽就好,反而還有其他風險,反正只要是有食物延長胃的排空時間都好,不要挑白飯、湯水這些消化太快的食物都行。

▲宿醉頭痛與酒裡面的雜醇有關,酒裡面主要的成分是酒精,也就是乙醇,但是依酒種原料與釀造方法的不同,酒中會帶有其他微量的長鏈高級醇類,統稱為雜醇。(圖/翻攝pixabay網站)

第三式:加強肝臟酵素活性的食物

喝酒之所以讓人臉紅、頭暈、頭痛等等不舒服的狀況,主要是因為酒精在肝臟經過乙醇脫氫酶(ADH)的酵素氧化作用代謝為乙醛,而乙醛對細胞是有毒性的,也是個一級致癌物,所以會造成這些不舒服的症狀。乙醛必須再經過肝臟裡的乙醛脫氫酶(ALDH)的酵素氧化為醋酸,才能完成解毒作用,醋酸會進入人體的代謝循環形成熱量。

但是偏偏以台灣人為首的東亞族群,常見一個基因突變的缺陷,會造成體內的乙醛脫氫酶是一種沒有活性的啞巴酵素,所以酒精代謝為乙醛之後,就會卡在這裡很難代謝掉,因此乙醛大量累積在體內,所以說東方人酒量不好、或是容易臉紅、或是喝酒容易致癌等等就是這個原因,但是相對的,也讓東方人的酗酒問題比西方人少,這算不幸中的大幸。

所以這樣看來,想要快點解酒,就要肝臟的兩種解毒酵素:乙醇脫氫酶(ADH)與乙醛脫氫酶(ALDH)提高活性 (尤其是ALDH對台灣人來說恐怕更重要)。去年底剛好有學者發表,有一系列的天然食物,經過實驗發現可以提高乙醇脫氫酶(ADH)或乙醛脫氫酶(ALDH)的酵素活性。所以韋恩經過挑選,把可以提高乙醇脫氫酶(ADH)或乙醛脫氫酶(ALDH)的食物整理如下:

水果:梨子、萊姆
蔬菜:番茄、洋蔥、小黃瓜(只有對乙醛脫氫酶特別有效)
其他:切達起司(怪不得紅酒配起司是絕配)、綠茶

所以看來一邊喝酒,配個蔬果汁、喝杯綠茶、吃點起司也是很剛好了。不過韋恩提醒,以上結論是體外實驗而來,臨床實驗還有待證實,而且就算能夠提升解毒酵素的活性,也不是讓你可以多喝幾杯的意思。

第四式:會造成宿醉上頭的酒種有差

喝酒最不舒服的地方是隔天早上宿醉上頭,頭痛、耳鳴通通都來。只是愛喝的朋友都言之鑿鑿,混酒特別容易上頭,或是紅酒特別容易上頭,研究告訴我們,真有其事,也就是說有的酒特別容易造成宿醉的頭痛。

研究告訴我們,宿醉頭痛與酒裡面的雜醇有關,酒裡面主要的成分是酒精,也就是乙醇,但是依酒種原料與釀造方法的不同,酒中會帶有其他微量的長鏈高級醇類,統稱為雜醇。這些乙醇以外的雜醇人體很難代謝,所以會造成頭痛。但是矛盾的地方是這些雜醇往往也是各種酒的風味、顏色來源,所以真是兩難。

根據研究,含有比較多雜醇的就是那些深色的酒,如威士忌、波旁、紅酒、白蘭地、蘭姆,所以這些酒比較容易宿醉頭痛;而比較透明無色的酒,如伏特加、琴、白葡萄酒或是低酒精濃度的啤酒是比較沒有雜醇的,所以比較不容易宿醉頭痛。像伏特加經過蒸餾到幾乎不剩任何雜質,接近純酒精了,據說就真不容易宿醉頭痛了。有此一說,混酒容易頭痛也是這樣來的,因為混酒選用的基底對象,常常就是選上了深色酒。

▲身體要靠排尿排除很多酒精代謝造成的毒素,因此會造成體內呈現脫水的狀態,因此喝完酒,一定記得要多補充水分。(圖/免費圖庫pexels)

第五式:宿醉早上再來一杯酒

所謂回魂酒,就是宿醉早上頭痛欲裂時,更要再喝一杯酒,這樣反倒比較不會頭痛了。學者說明,依據雜醇理論,這個作法是有根據的。因為雜醇不好代謝,是造成頭痛的原因,而喝下一杯酒,可以讓乙醇取代雜醇在體內佔據的細胞位置,所以把它趕走了。這就像緊急處理甲醇中毒的人反倒要他再喝酒精,是一樣的道理。

第六式:補充水分

宿醉頭痛的另外一個原因是酒精會利尿,因為身體要靠排尿排除很多酒精代謝造成的毒素,因此會造成體內呈現脫水的狀態。因此喝完酒,一定記得要多補充水分。

第七式:吃頓豐富早餐

很多人宿醉會反胃沒食慾,但是這樣不好,因為酒精會造成血糖低下,所以會有頭暈不舒服的感覺,所以要吃頓豐富營養的早餐,不但可以補充血糖,同時可以從果汁蔬菜中補充抗氧化劑,平衡體內因為代謝酒精產生的很多自由基,配一杯茶,也可以幫助肝臟酵素提高作用。

以上韋恩提供解酒七式,絕對不是鼓勵大家去大喝一場,只是提醒大家,如果非要喝酒不可,適量開心就好,而且要聰明的保護自己的健康,否則喝到難受又傷身,真是得不償失。最後要注意安全,開車不喝酒,喝酒不開車。這樣就可以開心喝酒、平安回家。

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