嗑光白飯無妨　北科生狂刷一星負評少了同理心

● 文／焦糖哥哥-陳嘉行

我以開過餐廳業者的角度，以及熱愛熱炒店的食客看「白飯免費」事件。

開餐廳的人，都希望客人來吃得開心，消費能力是比較後面才會想到的事。也就是說，業者比較怕遇到消費力低又難服務的客人。收服務費也不代表要滿足每個客人對「服務」的想像，店家收服務費是收「所提供的服務」。更何況沒收服務費的店家，客人是能要求什麼服務？

用平價熱炒店標準看吃到飽 

我能理解青少年食慾很好，將近三十個同學本來滿心期待的聚餐，沒吃飽心情會不好。但同學一開始就抱著對「平價熱炒店」錯誤的期待，才會遭到輿論批評。我沒有要檢討學生，不過我可以跟同學，或覺得給負評合理的人說，老闆的獲利和可能內心的想法。

▲ 大道創意料理快炒補飯畫面。（圖／大道創意料理快炒提供）

學生消費金額6100元，一個人消費金額200多塊，但最後進到老闆口袋的利潤大概600塊。如果再扣掉那兩桶飯（是的，店家有補一桶飯，有監視器畫面），這樣算下來，老闆有賺嗎？但如我前面寫的，店家看到學生來吃飯，通常都心知肚明賺不了什麼錢，多是出於長輩照顧年輕人的心情，賺不賺錢反而其次。所以，老闆才會對於Google一星負評感到委屈，也會有好心予雷唚（Hó-sim hōo luî tsim）的感慨。

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客人少了同理心　勿操弄世代

另一方面，據媒體報導，原本用餐人數跟店家說是20人，來了卻是27人。開店的最怕這種狀況，這會牽涉到備料、分配人力跟廚房作業的流暢，尤其吃飯時間生意最忙。「煮白飯」通常都是開店前就煮好了，現在卻必須讓一名員工放下手上的工作，改去舀米、洗米、煮飯。廚房員工勞動強度勢必增加。

▲ 「免費提供、未必等於「吃到飽」。（圖／Unsplash）

學生認為自己有消費，所以給負評合理，這點就能看出他們不太理解熱炒店文化。我舉個例，有些店家會提供「免費泡菜」，但你進去點了一碗飯，卻把店家整桶泡菜吃光，店家不願再提供，這很合理吧！你卻因此給店家負評，這有道理嗎？「免費提供不等於吃到飽」。我覺得，這件事給社會大眾的觀感就是學生少了一點同理心；今天這件事如果不是上了新聞，結果就是一群受過高等教育的學生，在欺負一家熱炒店老闆。（學生後來拍的那支影片，更凸顯這種知識和行為上的不正義。）我相信年輕人也不會認同這樣的行為，要操作成世代對立的人還是別費心機了。

熱炒精髓是生猛海鮮配啤酒！

我也曾幾次到熱炒店，白飯吃完了，老闆說能不能點炒麵或炒飯？我說好。

對。你沒有看錯，有炒飯但沒辦法提供白飯。除了炒飯可能是隔夜冷飯，也可能點炒飯炒麵，店家才有利潤。但不管基於何種理由，店家本來就有權力決定要不要繼續供應「免費白飯」，畢竟店家不是以「無限制供應白飯」當廣告賣點。平價熱炒店的主要利潤在於酒水，愛去熱炒店的人也不是因為有免費白飯吃到飽，而是愛大火快炒生猛海鮮搭配台灣啤酒ビール（nama bi-ru）。因此，有些熱炒店提供免費白飯，吸收白飯的成本的前提跟善意是，多數客人不是去那邊吃白飯吃到飽。

▲ 愛去熱炒店的人不是因為有免費白飯吃到飽，而是愛大火快炒生猛海鮮搭配台灣啤酒。（圖／姐妹淘甜美食光提供）

吃飯是一件開心的事，沒想到卻因白飯吃不夠，演變成大家都難過。點滿桌菜吃通海、幾手台灣啤酒，才能真正感受到台灣飲食文化中的熱炒店！

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