▲新流感H1N1來自墨西哥養豬場。（圖／路透社）
●陳惟華／愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士
2019年新型冠狀病毒引起俗稱的武漢肺炎，傳染率相當快速，散播全球26個國家，爆發至今2個多月已造成636人人死亡，超越SARS當年在中國大陸的死亡人數349人，確診病例突破3萬也超過當年SARS全球病例數。世界衛生組織（WHO）宣布武漢肺炎構成「國際關注公共衛生緊急事件」！
WHO共宣布6次國際公衛緊急事件，其中2009年的新流感病毒（H1N1）、2014年西非和2019年剛果伊波拉病毒（Ebola）以及現在的武漢肺炎，這些感染人類的新興病毒不是來自養殖動物，就是來自野生動物。
▲人們吃動物的習慣導致人畜共通傳染病的疫情不斷爆發。
原本，病毒想換個宿主，遠比人們換份工作還要難上加難。例如，呼吸道病毒感染具有宿主的特異性，本來是無法跨過物種去傳播，這是一種大自然的保護作用；只要我們不要打破這個自然界保護人類的藩籬，動物的病毒就不會跳躍感染到人類。
以新流感（H1N1）為例，它是在骯髒擁擠陰暗養豬場的超級病毒培養溫床，讓禽、豬和人型4種流感病毒在豬體內基因重組而成，讓流感病毒演變成為對人類唾液酸受體的親和力遠大於動物唾液酸，使得原本只能感染禽或畜的病毒能夠有效地人傳人，迅速造成H1N1在全球37個國家大流行。至今新流感仍在流行，台灣這波流感高峰的死亡個案，許多是感染H1N1，而大家忘記它是來自養豬場！
同樣，會感染人的冠狀病毒也是來自動物宿主的傳染窩。例如，源自蝙蝠的SARS冠狀病毒是經由大陸的果子狸活宰市場，MERS冠狀病毒則是經由中東的單峰駱駝養殖場，而武漢肺炎冠狀病毒來自武漢的野生動物批發市場（野味穿山甲），讓冠狀病毒擺脫了大自然的屏蔽，經由上述野生動物的中間宿主而跳躍感染到人類。
那我們是如何在不知不覺之中，無意間打破了自然界的保護藩籬，讓「豬瘟或雞瘟」可以變成「人瘟」的呢？那就是我們吃肉蛋奶的習慣使然！由於我們習慣吃動物的肉蛋奶，結果造成集中的禽畜養殖場越來越大、越多，因而重組的新病毒就繼續會出現，那麼新興的人畜共通傳染病將會一波一波不斷的上演，沒完沒了!
如果我們不希望歷史一再重演，是該改變傳統飲食習慣的時候了。請以糙米、豆類、全麥或藜麥等植物的一手蛋白質，來取代肉蛋奶的二手蛋白質，不但能夠攝取到足夠蛋白質，而且可以減少心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性病！
2016年《美國胸科學會年刊》的研究報告，發現每天攝取來自水果、蔬菜和豆類的纖維超過17公克的人，他們的肺功能比較健康，顯示含有豐富纖維的植物性飲食能夠改善肺部的發炎。如果身體偏寒的朋友，推薦煮菜時加進老薑、辣椒或薑黃入菜，也可以喝薑湯和吃含有薑黃的咖哩，能夠增強免疫力並有祛寒的功效！
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