● 洪素卿/資深醫藥記者
寶林茶室爆發疑似食品中毒案件,新聞指出,寶林餐飲事業董事長不解地說,「所有配料都是蔬菜」,都是素食所以很安全。
如下圖所示,在台灣細菌性食物中毒,以仙人掌桿菌(Bacillus cereus)最為常見;然後是金黃葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、沙門氏菌(salmonella)、腸炎弧菌(Vibrio parahemolytica)。這些菌未必只出現在肉、蛋或海鮮!
▲ 在台灣細菌性食物中毒,以仙人掌桿菌最為常見。(圖/翻攝食藥署《110年食品中毒發生與防治年報》)
1.工作人員也可以是污染源
例如金黃色葡萄球菌,來源也可能是化膿的傷口,過去曾有爆發集體食品中毒事件、引發53人食物中毒,後來發現是廚工手上傷口滲出液惹禍!
2.蔬果也可能有致病性大腸桿菌
例如病原性大腸桿菌,2012年日本北海道上百位民眾疑似食用札幌市「岩井食品」製造的醃白菜後,集體出現腹瀉、腹痛等症狀,造成至少七人死亡,禍首就是大腸桿菌O157;2006年美國菠菜事件,超過一百起案例通報(至少53人住院、1人死亡)也是大腸桿菌O157。
▲ 日本、美國都曾發生過民眾食用含有大腸桿菌O157的蔬菜後中毒的事件。(圖/取自Unsplash)
3.炒飯症候群:米製品的仙人掌桿菌危機
仙人掌桿菌常見在米飯、澱粉類製品、香腸、肉汁中。
先前比利時一名20歲男大生將吃不完的義大利麵放了五天後微波加熱食用,結果肝衰竭死亡,體內驗出仙人掌桿菌。
2021年新北市某女中校園超過兩百人,食用完學校供應的晚餐後,陸續出現身體不適症狀,包括拉肚子、腹痛等,食物中毒跡象、原因證實是當日校園便當菜色檢出「仙人掌桿菌」900 CFU/g,(正常標準為100 CFU/g),超標9倍!
保存不當的米飯、澱粉類食物很容易滋生仙人掌桿菌!所以說,如果粿條炊好之後、放在室溫下冷卻,環境不夠乾淨、放置的時間太長,就可能是仙人掌桿菌的溫床!!
提醒:食物放在室溫時間不可太長、記得要冷藏在7℃以下。降低PH值也能降低風險,所以壽司醋飯是有道理的啦!
►►►思想可以無限大--喜歡這篇文章? 歡迎加入「雲論粉絲團」看更多!
● 本文獲授權,轉載自「洪素卿的食品醫藥資訊網」臉書。以上言論不代表本網立場。歡迎投書《雲論》讓優質好文被更多人看見,請寄editor88@ettoday.net或點此投稿,本網保有文字刪修權。
我們想讓你知道…在台灣細菌性食物中毒,以仙人掌桿菌最為常見;然後是金黃葡萄球菌、沙門氏菌、腸炎弧菌。這些菌未必只出現在肉、蛋或海鮮!