▲政府最近開始嚴查螺螄粉、麻辣花生、魔芋爽等中國食品的進口狀況。（圖／翻攝自微博／ 好歡螺官方微博）
● 唐墨／疑案辦內容主編、作家
最近政府終於開始嚴查螺螄粉、麻辣花生、魔芋爽等中國食品的進口狀況，總有一群人聽到中國的東西被檢驗就開始跳腳，彷彿中國食品禁不起檢驗。
中國食品的製造環境本來就比台灣糟糕，這是不爭的事實，就算王嘉爾說得再好聽，要大家去中國現場看看，別的不說，那就是一個噁心。抖音廢片經常介紹那些隨手可得的「科技與狠活」，清水都可以變高湯，有些麻辣底料甚至是連中國人自己都不肯吃的東西，憑什麼要台灣人照單全收？你們知道一斤螺螄得用醋跟麵粉洗多少次才乾淨嗎？五至十趟啊！洗不完的髒水！
台菜兼容並蓄 大江南北菜系都吃得到
健康問題還只是最淺層看得到的影響，更深一層談到文化問題，口味如果愈吃愈重，精緻飲食的烹飪技術就會受到影響。從前來到台灣的中國菜系，有的清甜，有的濃油，有的鮮辣，有的酸溜，一菜一味，風格差別殊異甚大，各地菜系在台灣都留下了很多印記。想吃江浙菜就上南門市場逛逛，或是去上海鄉村、開開看、蔡萬興等館子吃，蔥㸆鯽魚、東坡肉，甚至桂花入菜對台灣人來說都不陌生；喜歡吃點辣的，宮保跟麻婆都很常見，台大附近的川菜館當年搞飯票，解了多少師生職員的鄉愁；而燒臘館林立就不談了，像香滿樓、金獅園都是很傳統的廣府菜色；至於山東菜就更普及了，哪裡吃不到一點水餃餡餅、大蔥捲餅、打滷麵呢？
▲從前來到台灣的中國菜系，一菜一味，風格差別殊異甚大，各地菜系在台灣都留下了很多印記。圖為可品嚐江浙菜的上海鄉村。（圖／上海鄉村提供）
農家大鍋菜是中國主流 精緻料理比不上螺螄粉
中國呢？經歷了文化大革命的洗禮，農家大鍋菜幾乎是主流，重油重辣重鹹，什麼東西都一鍋燉，大料辣椒花椒下得足足的，哪還吃得出什麼區別？像老飯骨那樣費心做菜的不是沒有，但哪比得上處處可見的麻辣小龍蝦、螺螄粉的影響力呢！
每一口滋味都不同 老台菜奧妙之處
鮮甜的蝦配上爽口的漬物，蘸甜辣醬或五味醬，可以單吃，可以蘸吃，可以配著吃，每一口的滋味都不同，這才是老台菜奧妙之處。
偶爾嗦碗粉不叫事，但要吃得健康，而且要有節制，別吃壞了味蕾，品味盡失。
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我們想讓你知道…鮮甜的蝦配上爽口的漬物，蘸甜辣醬或五味醬，可以單吃，可以蘸吃，可以配著吃，每一口的滋味都不同，這才是老台菜奧妙之處。