年菜如何保存？避這4大錯誤觀念

▲沒吃完的年菜該怎麼保存？（圖／記者洪菱鞠攝）

●作者／韋恩，經營「韋恩的食農生活」臉書粉絲專頁

接著前一篇仙人掌桿菌食物中毒致死的可怕案例，韋恩提出幾個自己觀察出國人保存剩菜的錯誤觀念，希望大家在過年期間保存年菜不要犯了這樣的毛病，以保健康。

▼錯誤的年菜保存方法。（圖／翻攝自韋恩的食農生活）

飯菜放電鍋保溫就不會壞？

錯！大同電鍋切保溫，大概只會保持在40-50度左右，40-50度左右，這樣的溫度並不夠殺菌，其實對細菌來說挺舒服的，剛好像是在培養細菌，這樣放到隔餐，可能就細菌超標啦。只有超過60度以上保存，細菌才難以存活。

所以正確方法是，食物保存要放冰箱比較好。

剩菜沒吃完熱好幾次？

錯！食物反覆加熱不但營養價值會被大量破壞，而且過程中因為不斷高溫，使得成分一些氧化或是聚合等的反應，會生成丙烯醯胺、氧化膽固醇等不良物質，而微生物也會趁隙孳生。

所以正確方法是，只取吃得完的量出來加熱，其餘保持冷藏或冷凍。

飯菜不能熱的放冰箱，會容易壞？

錯！急速冷卻當然對食物比較好，只是對冰箱裡其他東西不太好，因為熱的食物會把冰箱內的平均溫度向上拉，反而影響其他食物。

所以正確方法是，如果冰箱空間足夠、壓縮機冷藏能力夠，當然熱的東西放進去沒問題；不然也是食物在覆蓋情況下稍微放涼後儘速放入冰箱，不要拖太久。

冷藏既然比較安全，冰箱就用剩菜塞滿滿？

錯！冰箱東西太滿，影響裡面的空氣對流，也會造成壓縮機製冷不足，造成冰箱不夠冷，東西可能就一起壞掉了。

所以正確方法是，不要製造太多剩菜，也不要一次全部都放冰箱。

新年即將到來，年固然要過得豐盛，但是食物還是做一些計畫，以免剩下太多。否則食物中毒不說，讓自己勉強吃下許多不太健康的食物，也實在不是一個好的新年開始。以上的食物保存建議，當然不只可以應用在年菜而已，平常任何時候的食物保存，都應該按照這個原則才好。

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